Broccoli

Les brocolis surgelés IQF sont préparés à partir des inflorescences de l'espèce:

 

• Brassica oleracea var. cymosa L.

 

Les inflorescences sont parées et divisées en morceaux appelés fleurettes, dont le diamètre est de 20 à 40 mm ou de 40 à 60 mm selon le calibre déclaré.

Le calibre des fleurettes de brocolis est déterminé par la plus petite dimension du segment de tête de l'inflorescence mesurée à l'aide d'un pied à coulisse sur le produit décongelé - avec une tolérance de 10 % en masse de fleurettes dépassant un calibre supérieur ou inférieur.